La réalisation du fond de veau peut demander jusqu’à 9 heures de cuisson. Mieux vaut le préparer à l’avance.
INGRÉDIENTS
2 kg d’os de veau, 2 carottes, 1 poireau, 2 oignons, 1 branche de céleri.
PRÉPARATION
Faire mijoter les os de veau avec les légumes, sel (1 petite poignée) et poivre (une pincée) dans 4 l d’eau, à feu doux, pendant 6 heures environ. Ne garder que le jus de cuisson et le faire réduire environ 3 heures, jusqu’à l’obtention d’environ 50 cl d’un sirop épais (photo ci-dessus).
Bon appétit!
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